Uji me gaz, niseshteja e misrit dhe akulli ndihmojnë që korja të bëhet krokante, ndërsa peshku të mos thithë shumë vaj
Peshku i skuqur me petë mund të mbetet krokant deri në kafshatën e fundit, pa lënë pas vaktit ndjesinë sikur keni ngrënë një lugë vaj. Sekreti nuk qëndron vetëm te temperatura e vajit, por edhe te përzierja ku zhytet peshku para skuqjes.
Mënyra greke e përgatitjes përdor disa përbërës të thjeshtë, të cilët krijojnë një shtresë të hollë dhe krokante, ndërsa peshku brenda mbetet i lëngshëm. Rol të veçantë në këtë truk kanë uji mineral me gaz, niseshteja e misrit dhe disa kuba akulli.
Për rreth një kilogram peshk nevojiten:
- 150 g miell
- 20 g niseshte misri
- 1 vezë
- 200 ml ujë mineral me gaz
- lëkura e grirë e një limoni
- disa kuba akulli
- kripë dhe piper i zi i bluar në moment
Fillimisht përzieni miellin me niseshtenë e misrit dhe më pas shtoni vezën. Hidhni gradualisht ujin mineral me gaz, duke e përzier vazhdimisht me tel kuzhine derisa të krijohet një masë e njëtrajtshme, pa kokrriza.
Shtoni lëkurën e grirë të limonit, kripën dhe piperin, pastaj fusni disa kuba akulli. Përzierjen mund ta lini për disa minuta në frigorifer ndërsa përgatitni peshkun.
Akulli dhe uji me gaz bëjnë dallimin
Kur përzierja shumë e ftohtë bie në kontakt me vajin e nxehtë, formohet shpejt një kore krokante. Uji me gaz e bën masën më të lehtë, ndërsa niseshteja e misrit ndihmon që shtresa e jashtme të bëhet më e fortë dhe më krokante.
Është e rëndësishme që vaji të jetë ngrohur mirë para se të filloni skuqjen. Nëse nuk është mjaftueshëm i nxehtë, peshku do të skuqet më gjatë dhe mund të thithë më shumë yndyrë.
Para se ta zhytni në përzierje, thajeni mirë peshkun me letër kuzhine dhe rregullojeni me erëza. Zhyteni në masë menjëherë para se ta vendosni në vaj dhe mos hidhni shumë copa njëherësh në tigan. Nëse tigani mbushet tepër, temperatura e vajit bie dhe korja nuk do të dalë njësoj krokante.
Një gabim pas skuqjes mund ta zbusë koren
Kur peshku të jetë gati, nxirreni me lugë të shpuar dhe vendoseni mbi një rrjetë kuzhine ose mbi letër thithëse për të larguar vajin e tepërt.
Megjithatë, nëse dëshironi që korja të mbetet sa më krokante, rrjeta është zgjidhje më e mirë. Kur copat vendosen njëra mbi tjetrën, avulli që grumbullohet mes tyre mund ta zbusë shpejt shtresën e jashtme.
Nëse përgatitni sasi më të madhe, vendoseni rrjetën mbi një tepsi, në mënyrë që ajri të qarkullojë edhe poshtë peshkut. Copat mund t’i mbani edhe në furrë pak të ngrohur, por mos i mbuloni me folie.
Limonin shtojeni vetëm në fund
Edhe pse në përzierje shtohet lëkura e grirë e limonit, lëngu është më mirë të lihet për momentin e servirjes. Nëse hidhet mbi peshkun ende të nxehtë, lagështia mund ta zbusë shpejt koren krokante.
Peshkun e skuqur mund ta shoqëroni me sallatë patatesh, sallatë të freskët ose një salcë të lehtë të servirur veçmas.
Nëse ju ndodh shpesh që peshku i skuqur të dalë shumë i yndyrshëm ose që korja të zbutet sapo ta hiqni nga tigani, kombinimi i masës së ftohtë, ujit me gaz dhe niseshtesë së misrit është një truk i thjeshtë që ia vlen të provohet. /Telegrafi/