Sezoni i specave është koha ideale për të përgatitur ajvar shtëpiak dhe ushqime të tjera dimërore. Para pjekjes, specat duhet të piqen mirë në mënyrë që lëkura të hiqet më lehtë dhe farat të pastrohen lehtë.
Ja një teknikë e thjeshtë që do ta bëjë më të lehtë për ju qërimin e specave dhe heqjen e farave.
Piqni specat në zjarr të lartë në një skarë ose në sobë me gaz, duke i kthyer shpesh, derisa lëkurat të fillojnë të formojnë flluska dhe të marrin ngjyrë të zezë. Kjo do të zgjasë rreth 15 minuta, varësisht nga zjarri dhe madhësia e specave.
Lërini specat të avullohen. Transferoni specat e pjekur në një tas ose në një qese plastike që mund të mbyllet përsëri. Mbulojeni tasin fort me qese plastike ose mbylleni qesen për të avulluar specat.
Lërini ashtu për të paktën 10 minuta, pastaj hiqeni kapakun dhe lërini të ftohen pak, për rreth 10 minuta të tjera, ose derisa të jenë ftohur mjaftueshëm për t’i mbajtur në dorë.
Qëroni dhe pastroni specat. Hiqni me kujdes lëkurën e nxirë me duar ose me një peshqir letre, pastaj prisni kërcejtë. Kulloni lëngun nga brenda specit dhe priteni përgjysmë. Hiqni çdo farë të mbetur me pjesën e pasme të një thike ose thjesht shpëlajini ato me ujë të rrjedhshëm.
Mund t’i piqni specat edhe në furrë. Vendosini në një enë pjekjeje dhe piqini, duke i kthyer herë pas here, derisa lëkurat të marrin ngjyrë të zezë. Pasi t’i piqni, përsëritni të njëjtin proces, lërini të ziejnë, pastaj qërojini dhe hiqni farat.